西式烹饪工艺

培养目标：本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握西餐专业理 论知识，遵守餐饮业操作规范，具备西餐生产和经营管理能力，从事西餐生产、研发、服务、 管理等工作的高素质技术技能人才。

知识能力：1．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；\\n2．具备西餐烹调、西式面点制作能力；\\n3．具备原料鉴别与加工、西式菜品创新与研发能力；\\n4．具备西式宴会的组织与策划能力；\\n5．掌握本专业工作所必需的专业英语、西式餐饮基本礼仪、西式烹调基本理论及器具规 范操作等知识；\\n6．了解食品卫生安全控制知识\\n

实习实训：在校内进行西餐原料加工、西式菜点制作等实训。 在相关餐饮企业、星级酒店的西餐部门或独立西餐企业进行实习。

职业资格证书：西式烹调师（初级、中级） 西式面点师（初级、中级） 营养配餐师（四级、三级） 公共营养师（四级、三级）

专升本方向：烹饪与营养教育 食品科学与工程

就业方向：主要面向大中型餐饮企业、星级酒店等单位的西餐部门，或独立的西餐企业，从事西餐 菜品切配、烹调，西式面点制作等工作。

主要课程：烹饪营养与安全、营养配餐与设计、西式烹调工艺与实训、西式面点工艺与实训、西式 宴会设计与管理、西餐礼仪与文化等。